猴头菇，又称猴头菌、猴头，为齿菌科植物猴头的子实体猴头性平，味甘，功能补脾益气，扶正固本，尤其适合于消化不良，神疲乏力，脾胃虚弱者。猴头含有蛋白质、脂肪、膳食纤维、碳水化合物等成分，并含维生素B、维生素B2.维生素C、维生素E、尼克酸、胡萝卜素及钙、磷、镁、铁、锌、铜、锰、硒等矿物质元素；猴头还含有16种氨基酸，其中有7种是人体必需氨基酸，具有特殊的保健价值。

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食疗方法：
　　1．香卤猴头菇
　　原料：干猴头菇100克，鲜汤250克，精制植物油、酱油、白糖、味精、桂皮、大茴香、麻油各适量。
　　制作：将干猴头菇加水泡发洗净。

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炒锅上火，倒入植物油烧热，下桂皮、大茴香、猴头菇及鲜汤，加酱油、白糖，用大火烧开后改用小火焖烧15分钟，撒上味精，再用大火收干卤汁，淋上麻油即成。
　　用法：当菜佐餐，随意食用。
　　功效：安神补虚，帮助消化，增强免疫力。
　　2．猴头菇焖鸡
　　原料：猴头菇150克，鸡腿肉200克，精盐、黄酒、味精、葱段、生姜片、鲜汤各适量。

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　　制作：将猴头菇洗净，放入沸水锅中烫一下，加盖焖半小时，待发起后去老根，除去杂质，再放入沸水锅中焯一下，捞出挤净水分，切成小块。鸡腿肉洗净切成1.5厘米见方的小块，放入沸水锅中焯一下。沥干水分。将猴头菇、鸡肉、黄酒、葱段、生姜片、鲜汤一起放入沙锅中，先用旺火烧开，再改用小火炖30分钟，待肉熟后，去葱、姜，加入精盐、味精调味即成。
　　用法：当菜佐餐，随意食用。
　　功效：滋补身体，抗衰延年，增强免疫力。
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